|
|
Tongfilet In Witte Wijnsaus Met Gepelde Witte Druiven
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Middelgroten zeetongen of 8 tongfilets: ongeveer 3 dl. visbouillon; witte peperkorrels; 2 laurierblaadjes; blikje witte gepelde
druiven; 3 dl witte wijn; half glaasje sherry; 1/8 slagroom; 1 theelepel maizena; jeneverbessen; zeezout en wat versgemalen
witte peper; peterselie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet een ruime pan met water op en doe daarin de graten van de tong met wat witte peperkorrels en laurierblaadjes laat dat
gezamenlijk minstens twee uur trekken, intussen de tongfilets licht zouten en oprollen in rolletjes en met een prikkertje
vastzetten, de bouillon af laten koelen, de rolletjes tong in een vuurvaste schaal rechtop zetten en in ieder rolletje een paar
jeneverbessen stoppen. De afgekoelde bouillon met de witte wijn erbij voegen en dat gezamenlijk ongeveer 3 minuten zachtje
laten stoven, de filets uit de schaal halen en warm houden. De druiven uit laten lekken en het sap bewaren. De bouillon zeven,
daarna de slagroom toevoegen met de sherry en het druivensap, op smaak maken met wat peper en zout, en daarna iets
binden met maizena.
Serveren,
Zet de tongrolletjes rechtop op een serveerschaal, haal voorzichtig de prikkertjes eruit en schep er de saus over schik daar
omheen de voorverwarmde druiven en strooi er wat fijngehakte peterselie over.
|
|
|